Buče so različnih oblik, barv in velikosti. Ločimo okrasne in užitne buče. Najbolj znana med njimi je buča Hokkaido, ki se uporablja tako kot okrasna buča kot užitna buča, zlasti na noč čarovnic. Žal v nekem trenutku začnejo plesniti in jih je treba odstraniti. Vendar pa obstaja ena ali druga metoda, da postanejo trajni za kratek ali daljši rok. Vrsta konzerviranja je odvisna od vrste buče.
okrasne buče
žetev
Žetev ob pravem času
Da bi ohranili okrasne buče, jih je treba najprej ob pravem času pobrati. Zrelo bučo prepoznate po tem, da je kožica trda, pecelj pa olesenel. Tlačni test lahko zagotovi informacije o stopnji zrelosti. Takoj, ko koža ni več podvržena pritisku, je pripravljena za obiranje. Čim bolj čvrsta in debelejša je lupina buče, tem bolj je primerna za konzerviranje. Praviloma jih je treba nabirati čim kasneje, vendar pred prvo zmrzaljo. Najboljše na sončen dan okoli poldneva.
Vsaj tako pomembno je dejstvo, da uporabite samo sveže in popolnoma neokrnjene buče. Kopije, ki kažejo vdolbine, mehke lise, raztrganine ali luknje, niso primerne za shranjevanje. V takšna poškodovana območja lahko prodrejo mikrobi, kar pospešuje gnitje in znatno zmanjša obstojnost. Manjše in tanke okrasne buče se običajno lahko ohranijo le kratek čas.
Ohraniti
Okrasne buče ohranite
Buče niso le izjemno dekorativne za noč čarovnic. Pravzaprav ne smejo manjkati v nobeni jesenski dekoraciji. Vendar ne trajajo večno, kar je narava stvari, ko gre za organske snovi v stiku z vodo. Ker je za hitro propadanje odgovorna predvsem vlaga. Če se želite temu izogniti in podaljšati rok uporabnosti teh lepih sadežev, jih lahko ohranite na različne načine. Vendar pa uspešno konzerviranje zahteva nekaj osnovnih stvari in se začne s pravim časom žetve.
Kratkotrajno shranjevanje
Za kratkotrajno konzerviranje je priporočljiva uporaba laka za lase in/ali prozornega laka. Vlaga je zaklenjena, buča ostane še malo dlje hrustljava in ne izgubi svoje velikosti. Glavna stvar je, da notranjost buče vedno znova poškropite. To pomeni, da je treba bučo najprej izdolbiti. Nato ga lahko poškropimo z lakom za lase ali lakom. Vendar pa ta vrsta konzerviranja ne ščiti pred rastjo plesni. Po tem zdravljenju imajo daljši rok trajanja od 7 do 12 dni.
Nasvet: Če buče na zunanji strani podrgnete s čebeljim voskom ali talnim voskom, dobijo tudi lep lesk.
Ohranite izrezljana dela
Ko govorimo o izrezljanih bučah, vsi takoj pomislijo na tipično oranžno bučo za noč čarovnic. Z nekaj majhnimi orodji lahko njegovo obstojnost znatno podaljšamo. Toda preden ga lahko začnete konzervirati, je treba lupino skrbno očistiti. Nato lahko pokrov odrežemo in pulpo popolnoma odstranimo ali pa bučo izdolbemo. Za rezanje uporabljajte samo čista in ostra rezalna orodja. Paziti je treba, da ne poškodujemo lupine, ki bi lahko bila kasneje vstopna točka za bakterije.
- Ko izvlečete, celotno bučo namočite v raztopini belila
- Pripravite raztopino iz 5 ml belila in 4 litrov vode
- namakati vsaj eno uro
- Squash je namenjen vpijanju vode, zaradi česar je bolj čvrst in debelejši
- to ščiti pred izsušitvijo dlje časa
- Zdravljenje z belilom površinsko ubije večino mikroorganizmov
- upočasni proces razpadanja
- nato plodno telo dobro posušite tako znotraj kot zunaj
- preostala vlaga v notranjosti lahko pospeši proces gnitja
- Nato bučo znotraj in zunaj poškropite z močnejšo raztopino belila
- Zdaj pripravite raztopino iz 15 ml belila in 1 litra vode
- nato pa bučo s čisto krpo dobro osušite znotraj in zunaj
- Pustite, da se posuši na zraku vsaj 20 minut
- ne pustite, da se posuši več kot eno uro
Zdaj bučo, vključno z odrezanimi območji, podrgnemo z vazelinom. Vendar to storite le, če ste ga predhodno obdelali z belilom. V nasprotnem primeru vazelin ujame mikroorganizme, kar posledično pospeši proces gnitja. Kot alternativo vazelinu lahko uporabite tudi rastlinska olja. Zaradi vizualnih razlogov je treba presežek vazelina odstraniti s čisto krpo. Zdaj je treba bučo hraniti ali shraniti na hladnem in vlažnem mestu brez neposredne sončne svetlobe.
Nasvet: Namesto belila lahko uporabite komercialno zaščito za buče, ki je običajno na voljo v trgovinah s strojno opremo ali kjer koli je mogoče kupiti buče.
suha
Posušite cele okrasne buče
Medtem ko izrezljane buče potrebujejo vlago za ohranjanje, je treba cele okrasne buče posušiti. Še posebej pomembno je, da se buče počasi sušijo. Sušenje v pečici ali na grelniku ni priporočljivo. Tu bi se voda iz buč prehitro umaknila, zaradi česar bi se skrčile. Zato jih je najbolje posušiti na zraku.
Na polju
S to metodo preprosto pustite zrele buče na polju, da se posušijo na poganjkih rastlin. Ko bučna rastlina ob nastopu nizkih temperatur počasi ovene, se plod odcepi od vitice in se začne sušiti. Najbolje je, da jih zgodaj položite na suho zastirko iz slame, da preprečite, da bi ležali na mokri zemlji, kar posledično spodbuja gnitje. Občasno lahko preverite stopnjo suhosti tako, da sadje dvignete, ga tapkate ali stresete.
Suha buča je veliko lažja, shujšala je. Med preskusom trkanja je treba slišati votel zvok, ki kaže na polno zrelost. Če stresete suho bučo, običajno slišite ropotanje semen. Ko se buče popolnoma posušijo, jih lahko poberemo in ustrezno shranimo. Za shranjevanje je treba uporabiti samo nepoškodovano sadje, poškodovano pa zavreči.
V shrambi
Če ne želite, da se buče sušijo na polju, jih lahko odrežete s trte, ko so popolnoma zrele in listi bučne rastline porjavijo. Na buči mora vedno ostati majhen pecelj, dolg najmanj 3 cm. Rez na steblu omogoča, da buča hitreje izhlapi vodo, kar nekoliko pospeši proces sušenja.
- Po obiranju buče očistite z mlačno milnico
- nato dobro posušite
- Za zaščito pred glivicami in bakterijami navlažite zunanjo stran buče z alkoholom
- nikoli ne sme biti preveč vlažna ali celo mokra
- preveč vlage bi se nabralo nazaj v plodu
- alkohol lahko poškoduje plodovo telo
- buče razporedimo, da se posušijo
- Postavite jih drug poleg drugega na leseno polico z zadostno razdaljo med njima
- Sadje mora biti ves čas dobro prezračeno z vseh strani
Prostor za shranjevanje mora biti v toplem in temnem prostoru. Priporočljivo je, da enkrat na dva tedna obrnete buče, da se lahko enakomerno posušijo. Odvisno od velikosti plodov lahko traja od šest mesecev do enega leta, da se buče popolnoma posušijo. Posušeno sadje lahko nato premažemo s plastjo voska (voščene paste), da zatesnimo površino in zagotovimo dodatno zaščito pred bakterijami.
Nasvet: Če je število buč, ki jih je treba posušiti, precej majhno, jih lahko posušite tudi obešene na stebla. Okoli stebel preprosto zavežete debelejši trak in jih obesite, da se posušijo.
buče
Ohraniti
Vrsta konzerviranja oziroma konzerviranja je odvisna od vrste buče in za kaj jo želite konzervirati. Kratek čas jih lahko hranimo v hladilniku ali zamrznemo za daljše shranjevanje. Ni pa vsaka buča primerna za uživanje. Obstajajo buče, ki se gojijo izključno za okrasne ali dekorativne namene in so tudi strupene. V nasprotju z užitnimi bučami, ki imajo aromatičen do sladek okus, okrasne buče vsebujejo grenke snovi (kukurbitacin). Najbolje je, da bučo kupite neposredno od proizvajalca, da jo lahko brez skrbi jeste in ustrezno konzervirate.
Zamrzni
Zamrzovanje je najlažji način za shranjevanje buč za kasnejšo porabo, tako surove kot kuhane. Uporabljajte samo popolnoma zrele buče in sorte dobre kakovosti. Manj primerne so sorte buč s suhim ali zelo vlaknatim mesom. Na primer, Hokkaido ni dober samo za izrezovanje grimase za noč čarovnic, ampak je odličen tudi za zamrzovanje. Najprej se plodovi očistijo pod tekočo vodo. Za čiščenje buč, namenjenih za uživanje, ne smete uporabljati mila. Grobo umazanijo je mogoče enostavno odstraniti s krtačo za zelenjavo.
Surov
Če hokaido zamrznemo surovega, ga ni treba olupiti, le osvoboditi jedro. Vse druge užitne bučke je treba olupiti, odstraniti semena in odstraniti peclje. Nato jih narežemo na majhne koščke, po porcijah napolnimo v vrečke za zamrzovanje in zamrznemo.
Kuhano
Poleg surove različice lahko sadje tudi najprej skuhamo v kašo in nato zamrznemo. Če želite to narediti, dajte drobno sesekljano kašo v lonec in jo kuhajte na pari približno 20 minut. Takoj, ko ima mehko konsistenco, vodo odlijemo in vse skupaj pretlačimo z ročnim mešalnikom. Nato pustite, da se kaša ohladi in jo napolnite v primerno posodo za zamrzovanje. Kašo lahko zamrznete več mesecev.
Nasvet: Jedra v nobenem primeru ne smete zavreči. Praženi so prava poslastica in tudi zelo zdravi.
Shraniti
Squash pravilno shranjujte
Sveže pridelane buče, kot so hokaido, muškatni orešček ali masleni orešček, lahko ob pravilnem shranjevanju hranimo več tednov, včasih celo mesecev. To zahteva optimalne pogoje med skladiščenjem. To je treba izvajati v zračnem, suhem in hladnem prostoru s temperaturo okoli 12 stopinj, na primer v garaži brez zmrzali ali dobro prezračeni, neogrevani kleti. Izogibati se je treba točkam pritiska, hitro postanejo mehke in začnejo gniti. Sadje, ki je že narezano, lahko shranite v hladilniku približno dva dni.