Pravi lovorov grm je zelena paša za oči na vrtu. Tudi bližajoča se jesen je ne more oropati listja. Vendar jih lastnik lahko in mora uporabljati, saj obogatijo vsako kulinarično umetnost. Vsebuje subtilno aromo, ki mnogim jedem daje piko na i. Lahko gredo sveže nabrane v lonec ali posušene in počakajo na uporabo. Tako odstranite vlago iz začinjenih listov.

Sušenje ponuja nekaj prednosti

Tudi če lovorjev grm, bot. Laurus nobilis, ki uspeva na dosegu roke vse leto, uporabe posušenih lovorjevih listov ne smemo že na začetku zavreči. Ker sveža začimba ni vedno najboljša izbira, posušena zelišča pa so včasih boljša od njihovega slovesa.

  • sveže liste je treba kmalu uporabiti
  • posušeni listi pa imajo dolg rok trajanja
  • ohranijo svojo polno aromo približno dve leti
  • sveži listi imajo izrazito grenko noto
  • posušeni listi izgubijo grenkobo
  • njihov okus je blažji

The intenzivno Aroma svežih listov je za neizkušene težko obvladljiva. Pogosto so pripravljene jedi potem nenamerne preveč začinjeno. Doziranje s suhimi listi je lažje in ga zlahka obvladajo tudi kuharji amaterji.

namig: Sušenje lovorjevih listov je koristno tudi za tiste, ki sveže lovorjev list dobijo le občasno. Na primer kot darilo s prijateljevega ali sosedovega vrta.

Pravilno pobirajte za dobro kakovost

Začetna kakovost pomembno vpliva na končni rezultat. To je preprosta formula za proizvodnjo suhih lovorjevih listov. Čeprav zeleni listi na zunanji strani vedno ostanejo enaki, se notranja sestava precej razlikuje. Ker predvsem starost listov in čas obiranja vplivata na intenzivnost aromatičnih snovi, ki jih vsebujejo.

  • sveže posajen Laurus nobilis ni primeren
  • šele od drugega leta imajo listi svojo polno aromo
  • manjše količine lahko nabiramo vse leto
  • večje količine nabirajte spomladi ali jeseni
  • nabirajte velike liste, vsebujejo največ arome
  • ročno obiranje posameznih listov
  • Odrežemo cele snope listov/konice vejic
  • pozno jutro je idealen čas za obiranje.

namig: Za sušenje je najbolje uporabiti le zdrave in cele liste. Zato pri nabiranju pazimo, da ne poškodujemo listov po nepotrebnem.

Pranje vpliva na aromo

Vse, kar je namenjeno za uživanje, je predhodno temeljito očiščeno. S tem načeloma ni nič narobe. Ko pa gre za sveže lovorjev list, pa to pravilo ni priporočljivo. Temu se zgodi opustitev pranja okus zavoljo. Voda ne odstrani samo prahu, ampak tudi spere velik del arome.

  • ne umivajte se
  • Prašne delce odstranite s stresanjem
  • operite le v primeru večje kontaminacije

namig: Listi Laurus nobilis so občutljivi na vročino. Če jih sperete z vodo, naj bo to le ročno toplo. Nato mokre liste posušite s kuhinjskim papirjem.

sušenje lovorjevih listov

Obesite lovorove veje

Najlažji način za ohranitev lovorjevih listov je preprost in hkrati prihranek časa. Majhne veje so povezane na koncih stebel in obešene na glavo. Vendar pa deluje le, če so izpolnjeni potrebni okvirni pogoji:

  • Prostor za obešanje mora biti topel, suh in zaščiten pred vetrom
  • Podstrešja in vrtne lope so idealne
  • izogibajte se neposredni sončni svetlobi
  • Veje ohlapno združite ali obesite posamezno
  • Šope redno stresajte
  • ločeni lepljivi listi
  • tako pride zrak do njega
  • in plesen je preprečena

opaziti: Na ta način lahko konzervirate tudi posamezno nabrane liste. Da bi jih lahko bolje obesili, jih je treba najprej z iglo in nitjo napeti v verižico kot biseri.

Posušite na zraku na blazinici

Namesto da bi se znebili vlage na glavo, se lahko listi posušijo leže. Pekač je zaradi svoje velikosti idealen kot podlaga.

  • naberite zadostno količino svežih listov
  • izogibajte se pranju, da preprečite izgubo arome
  • namesto tega liste večkrat nežno pretresite
  • Če je nujno potrebno, liste sperite z mlačno vodo in jih temeljito potrkajte s kuhinjskim papirjem.
  • ne uporabljajte celih vej, pred tem potrgajte liste
  • Posamezne liste enakomerno razporedite po pekaču, ne da bi se dotikali drug drugega
  • če ni dovolj prostora, je bolje uporabiti drugi pekač
  • Na liste položite čisto kuhinjsko krpo in jih obtežite z desko (da preprečite zvijanje listov)
  • Pladenj postavite na zračno in toplo mesto
  • Občasno obrnemo liste
  • Redno preverjajte morebitno rast plesni
  • Po približno dveh tednih je treba postopek sušenja končati
  • Liste položite v kozarec za shranjevanje, nato jih shranite na priročno mesto

Tehnične naprave prihranijo čas

Sušenje na zraku traja nekaj dni ali celo tednov. Obstajati mora tudi primeren prostor za obešanje. Vlago iz lovorjevih listov s primerno tehnično napravo odstranimo veliko hitreje. V ta namen so primerne pečica, mikrovalovna pečica in razvlaževalec ali dehidrator. Vendar ima ta vrsta sušenja prednosti in slabosti.

  • čas sušenja se znatno skrajša
  • nekaj ur ali celo. Minute so dovolj
  • Žal tovrstno sušenje ni nežno
  • aroma trpi

Sušenje v pečici

V vsakem gospodinjstvu je pečica. Zato ohranjanje Laurus nobilis v njej ne zahteva velikih finančnih naložb. Ker razen nekaj centov za porabo električne energije ni dodatnih stroškov. Toplota, ki nastane v pečici, povzroči, da vlaga v zalivu izhlapi. Toda pečica mora biti prižgana zadnji gorilnik delajte tako, da listov ne izpostavite prekomerni toploti. Pri sušenju s to metodo je pomembno upoštevati naslednje:

  • Pekač obložite s peki papirjem
  • šele nato nanj razprostrite liste
  • Listi se ne smejo dotikati ali prekrivati
  • Nastavite temperaturo na najnižjo raven
  • 50 stopinj Celzija ne sme preseči
  • pustite vrata odprta
  • Listi ostanejo v pečici približno 2-3 ure
  • preveri vmes

Ekspresno sušenje v mikrovalovni pečici

Tudi v pečici je proces sušenja bistveno krajši v primerjavi s sušenjem na zraku. Mikrovalovna pečica lahko tukaj še bolj premaga čas. Nekaj minut je dovolj, da odstranite še zadnjo sled vlage z listov. Vendar pa je na cikel mogoče posušiti le nekaj listov, kar pomeni več truda za večje količine.

  • Liste razporedite na krožnik
  • Liste pokrijte s papirnatimi brisačami, da absorbirajo izhlapejočo vlago
  • Nastavite mikrovalovno pečico na najnižjo moč, več kot 300 vatov močno uniči aromo
  • Pustite, da naprava deluje približno 2-3 minute
  • Po preteku časa odprite vrata mikrovalovne pečice in pustite, da se listi približno minuto poparijo.
  • Preverite, kako suhi so listi
  • Po potrebi vlažne liste pobrišite s kuhinjskim papirjem ali jih posušite nekaj sekund

namig: Če vam posušena količina ne zadostuje, lahko postopek ponovite z dodatnimi listi, dokler ne dobite želene količine.

razvlaževalec in dehidrator

Na trgu so na voljo tudi posebne naprave, ki nežno konzervirajo sadje in zelišča. Komaj se ga splača kupiti samo za pest lovorjevih listov. Morda pa je takšna naprava že na voljo ali pa se lahko uporablja tudi za druge pridelke. Ker dehidrator deluje z nežno toploto in časom, razvlaževalec vleče zrak in iz njega odstranjuje vlago. Za obe napravi velja naslednje:

  • Postopek traja le nekaj ur
  • na voljo je več misij
  • več listov se lahko posuši hkrati
  • nizke temperature so nežne za aromo
  • Pazljivo upoštevajte navodila proizvajalca

Pravilno shranjujte suhe lovorjev list

Preden gre lovorjev list v shrambo, morajo biti dovolj suhi. Kako dolgo dejansko traja postopek sušenja, je odvisno od izbrane vrste sušenja in prevladujočih temperatur. Na primer, lovorjev list lahko traja več tednov, da se popolnoma posuši na zraku. Nekateri znaki, da je še vedno preostala vlaga, so:

  • še vedno temno zeleni listi
  • mehke lise

V takih primerih morate podaljšati čas sušenja, da boste na varni strani.

Suhi Laurus nobilis je najbolje shraniti v nepredušni posodi v suhem in temnem prostoru.

  • Lovorjeve liste shranite cele ali narezane
  • v kozarcu začimb
  • ali v pločevinki

Tako shranjeni posušeni Laurus nobilis lahko hranimo najmanj 24 mesecev. Za kuhanje lahko kasneje uporabite tudi suhe liste, vendar se bo intenzivnost arome zmanjšala.

opaziti: Če listi nimajo dovolj časa, da popolnoma izpustijo vodo, lahko to povzroči rast plesni. Nato niso več primerni za kuhanje in jih je treba zavreči.

Kategorija:

Vrtne rastline