Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
origano
Origano (Origanum vulgare), znan tudi kot origano (Origanum vulgare) je trajnica, zelo aromatična zel, ki številnim jedem, predvsem v mediteranski kuhinji, daje posebno noto. Predvsem pa je tipična začimba za pico. Njegova začinjenost je skoraj enako intenzivna, če je sveža in posušena. Uporabni deli rastline so listi in cvetovi. Glede na zahteve ga lahko nabiramo sveže ali sušimo dlje časa.
čas žetve
Pravi čas za žetev
Dejansko ni določenega časa za obiranje. Načeloma ga lahko nabiramo svežega po porcijah kadarkoli od pomladi do jeseni. Odvisno od sorte in časa obiranja je lahko začimba bolj ali manj intenzivna. Na primer, močnejši je zjutraj in opoldne kot zvečer ali v deževnih dneh. Za shranjevanje velikih količin je treba origano pobrati, ko je njegov okus najbolj intenziven. Tako je med koncem junija in septembrom, ko regrat cveti.
V tem času je vsebnost eteričnega olja še posebej visoka. Sonce pri tem nima nepomembne vloge, saj je origano pravi ljubitelj sonca in intenzivna sončna svetloba mu okrepi tudi aromo. Zato naj bo to začinjeno zelišče po možnosti v cvetenju in nabrano na sončen dan. V idealnem primeru bi lahko nekaj dni nasjala sonce tik pred žetvijo. Čebele in druge žuželke lahko podajo tudi informacije o optimalnem času, saj med cvetenjem zavzeto brenčijo po mestu.
Nabirajte cvetoča stebla
Pri nabiranju origana res ne morete zgrešiti. Potrebujete ostro rezalno orodje, posodo za spravilo in, odvisno od vrste konzerviranja, posode za shranjevanje, ki jih je mogoče zakleniti, vrvice ali pladnje za ledene kocke za zamrzovanje. Zaradi razmeroma dolgega obdobja cvetenja lahko Dost obiramo večkrat v cvetenju.
Če želite to narediti, je na sončen in suh dan najbolje, da celotno steblo odrežete približno za dlan nad tlemi. Pazite, da se stebla ne upognejo, saj bi dragocena eterična olja lahko ušla na prelomnih mestih in bi rastline izgubile aromo. Odrežite ali odstranite rjave in obarvane ali poškodovane liste s stebel.
Naj bo vzdržljiv
S sušenjem na zraku
Sveže nabran origano je treba uporabiti čim prej. Del pridelka, ki je namenjen daljšemu skladiščenju, lahko konzerviramo s sušenjem ali zamrzovanjem. Če je mogoče, zelišča po obiranju ali pred sušenjem ne umivajte, saj bi tako po nepotrebnem podaljšali proces sušenja.
Običajno zadostuje, da jih večkrat močno pretresete in z rokami obrišete ohlapno umazanijo. Drugačna je situacija, če so bile rastline iz kakršnega koli razloga škropljene. Nato jih je treba oprati in predhodno posušiti na vpojnih papirnatih brisačah. Vendar bi to pomenilo, da bi aroma trpela.
- Več stebel zvežite skupaj v ohlapne majhne snope za sušenje na zraku
- obesite v temnem, toplem in suhem prostoru
- Prostor za sušenje mora biti zaščiten pred vetrom, vendar še vedno dobro prezračen
- poskrbite, da je med posameznimi snopi dovolj prostora
- Zrak mora krožiti in zelišča se morajo dobro posušiti
- Temperatura v prostoru ne sme preseči 35 stopinj
- višje temperature negativno vplivajo na kakovost posušenih zelišč
- svetloba vpliva tudi na kakovost
- oboje lahko pospeši proces razgradnje vključenih aktivnih sestavin in arom
- horizontalno sušenje kot alternativa sušenju na zraku
- Če želite to narediti, razprostrite stebla na mreži, ki ni prevelika, vendar je prepustna za zrak
- to zagotavlja optimalno prezračevanje
Po približno treh tednih so zelišča popolnoma suha in jih je mogoče ustrezno shraniti. Ker lahko cvetove in liste uporabimo različno, jih je po sušenju smiselno ločiti. Liste je običajno enostavno odstraniti s stebla. Najbolje je, da origanu odrežete cvetove.
V hladnem, suhem prostoru, zaščitenem pred svetlobo, se bo to zelišče ohranilo do enega leta, nato pa bosta aroma in okus postopoma zbledela. Zelišča je tako ali tako treba vsako leto nabirati in posušiti. Najbolje je, da uporabite nepredušne kozarce ali pločevinke.
Nasvet: Uporaba komercialno dostopnega dehidratorja ni priporočljiva, saj bi popolnoma uničila arome. Rastline bi izgubile tudi velik del svoje arome, če bi jih posušili v pečici.
Z zamrzovanjem
Zamrzovanje je dobra alternativa sušenju, vendar dolgočasno za večje količine. To se najbolje obnese s pomočjo pladnjev za ledene kocke. Najprej potrgate zdrave liste in cvetove s stebel. Liste zdrobimo in položimo v pladenj za ledene kocke. Nato posamezne predelke napolniš z vodo, tako da so zelišča popolnoma prekrita z vodo in vse skupaj zamrzneš. Zamrznjene kocke lahko nato preložimo v večje posode in shranimo v zamrzovalniku. Glede na vaše potrebe jih lahko pozneje enostavno odstranite posamezno.
možne uporabe
Možne uporabe tega zelišča so zelo raznolike. Ni le tipična začimba za pico, njen pikanten, rahlo grenak in, odvisno od pogojev pridelave, včasih tudi malce pekoč okus daje omakam, juham, jajčnim jedem, ribjim in mesnim jedem ali solatam posebno aromo.
To zelišče se še posebej dobro ujema s paradižnikom in kumarami. Za razliko od večine drugih zelišč jo lahko kuhamo brez težav. Iz njega lahko pripravimo tudi okusno olje, ki ga lahko uporabimo za prelive, mariniranje ali cvrtje. Njeni cvetovi so bolj dekorativna sestavina, lahko pa se uporabljajo tudi za zeliščne blazine.