Žajbelj, bodisi svež, kot čaj ali v omari z zdravili, je vedno popestritev za gospodinjstvo in že stoletja navdušuje s svojo značilno aromo. Zelišče se nabira več mesecev, nato pa se lahko uporablja na različne načine. Če listov žajblja ne želite porabiti takoj po obiranju, jih lahko konzervirate in tako podaljšate rok uporabnosti. Zamrzovanje listov je učinkovita in preprosta metoda.

Zakaj zamrzniti?

Zamrznjen žajbelj se ne le dolgo hrani, ampak je tudi prava poslastica. Eterična olja, ki so odgovorna za aromo, se zaradi mraza ohranijo v listih in ne izgubljajo svoje intenzivnosti, kar se pogosto lahko zgodi med sušenjem. Zamrznjen žajbelj je izjemno dober tudi za kuhanje, saj ga lahko vzamemo kar iz zamrzovalnika v ponev ali lonec. Druga prednost te metode konzerviranja je zaščita pred gnilobo listov, ki jih povzroča vlaga. Tako vam ni treba skrbeti, da bo vaša letina uničena.

Kako zamrzniti

Pri zamrzovanju listov žajblja so pomembne naslednje točke:

  • priprava
  • metode

Le če upoštevate ti dve točki, lahko kar najbolje izkoristite svoj pridelek žajblja in uživate v zelišču pozimi in naslednjo pomlad. Ker salvije ni mogoče preprosto postaviti v zamrzovalno vrečko v zamrzovalniku, saj bi se zaradi vlage posamezni poganjki ali listi zlepili, je treba upoštevati nekaj stvari pred in med zamrzovanjem.

priprava

Ta postopek je pomemben za pripravo zelišč za postopek zamrzovanja. Z žajblja po eni strani odstranimo umazanijo, odstranimo pa tudi obolele ali že odmrle poganjke, ki bi bili neužitni.

Za pripravo listov žajblja naredite naslednje:

  1. Čas nabiranja žajblja je od maja do konca avgusta. Če želite dodatno aromo, naj pridelek poberete tik pred cvetenjem v juniju. Tukaj družina mete proizvaja največ eteričnih olj, zato so ti listi najbolj okusni, zaradi česar so še posebej zaželeni.
  2. Nabiramo jo zjutraj, saj ima Salvija v tem času največjo koncentracijo olj v listih. Popoldne pred tem rastlino nežno stuširajte.
  3. Konice zelnatih poganjkov se poberejo. Liste ločite od poganjkov.
  4. Če so listi žajblja še nekoliko umazani, jih sperite pod mrzlo vodo in jih nato previdno posušite v vrtalniku za solato. Tako ob uporabi žajblja ne boste deležni "hrustljavega" presenečenja. Zdaj so posamezni listi pripravljeni in lahko začnete z zamrzovanjem.

Nasvet: Predvsem listi so tukaj zmrznjeni, vendar vam ni treba samo odstraniti samih poganjkov. S tem si skuhajte svež čaj ali posušite kalčke in vedno boste imeli več svojega pridelka.

metode

Za tovrstno konzerviranje vam je na voljo več možnosti, nekatere pa so kulinarične narave in jih lahko takoj uporabite v kuhinji. Tako listi niso samo zamrznjeni takšni, kot so, ampak tudi v olju, zaradi česar so še dlje obstojni in okusnejši. Različne metode ne zahtevajo veliko truda in odvisno od različice lahko žajbelj po zamrzovanju shranjujemo od nekaj tednov do več kot eno leto. Te metode so:

  • zamrznite v vrečki za zamrzovanje
  • zvijemo in konzerviramo v olju
  • globoko zamrznjen v olju v pladnju za ledene kocke
  • kot maslo

Opaziti: Z vsemi temi metodami postanejo listi žajblja zelo aromatični in okus se močno okrepi.

vrečko za zamrzovanje

Kot že omenjeno, variante z uporabo vrečke za zamrzovanje ni enostavno narediti hitro. Sveže salvije nikoli ne dajajte neposredno v vrečke za zamrzovanje in jih nato shranite v zamrzovalnik. Zaradi vlage v listih bi se sprijeli, kar negativno vpliva na odmerjanje. Če boste čez nekaj časa želeli uporabiti žajbelj iz zamrzovalnika, boste namesto posameznih listov v roki držali kepo zelišča in jo boste morali odrezati ali odlomiti. To ni idealno. To konzerviranje deluje na naslednji način:

  • pripravite kovinski pladenj ali krožnik, ki se bo prilegal v vaš zamrzovalnik
  • na to položite žajbelj, da se posamezni listi ne dotikajo
  • ne pokrivajte pladnja
  • postavite v zamrzovalnik za 90 do 120 minut
  • potem lahko liste položite v vrečko za zamrzovanje, ali v posodo za zamrzovanje
  • zapremo in postavimo nazaj v zamrzovalnik
  • zdaj lahko zelišče shranjujete in uporabljate do šest mesecev

Povaljamo v olju

Pri konzerviranju z oljem posamezne liste predhodno obdelamo na poseben način, da se bolje ohrani vlaga in s tem aroma. Po nanosu z oljem žajbelj zdrži dlje kot eno leto, včasih tudi do dve leti. Nadaljujte na naslednji način:

  • pripravite voščeni papir ali folijo za živila
  • ne pozabite uporabiti širine, ki ustreza vašemu zamrzovalniku
  • za razliko od širine je dolžina odvisna od količine žajblja, ki ga zamrznete
  • na papir ali folijo razporedite liste žajblja
  • premažite jih s kakovostnim olivnim oljem, lahko pa tudi brez olja
  • zvijte folijo
  • zvitek hranite v zamrzovalniku

Zdaj lahko zvitek preprosto vzamete iz zamrzovalnika, ga zvijete in odstranite točno toliko listov, ki jih potrebujete za kuhanje. Ta metoda ne deluje tako dobro za žajbljev čaj, razen če izpustite olje.

pladnji za olje in ledene kocke

Druga varianta je konzerviranje žajblja kot ledene kocke. Svežo salvijo preprosto nasekljajte čim manj, najbolje z nožem za sekljanje, in jo 75 odstotkov napolnite v posamezne predelke pladnja za ledene kocke. Nato dodajte svoje najljubše jedilno olje in pokrijte s folijo. Ko so kocke zamrznjene, jih prenesemo v posodo za globoko zamrzovanje, ki jo je mogoče zakleniti, in označiti z datumom shranjevanja. Rok uporabnosti je približno štiri tedne in kljub kratkemu roku ponuja neprimerljivo izkušnjo okusa.

maslo

Maslo lahko naredite tudi sami, ki bo v hladilniku do tri mesece, v zamrzovalniku pa do šest mesecev. Za to vzemite 500 gramov masla in 100 gramov svežih listov žajblja, jih sesekljajte in skupaj segrevajte na srednjem ognju pet do deset minut. Nato pustite, da se ohladi, razdelite na porcije in napolnite v posode, ki jih je mogoče zapreti, ki so tudi označene z datumom shranjevanja. Maslo je prava poslastica za poznavalce žajblja.

Kategorija:

Zelenjavni vrt