Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Zima je že od nekdaj veljala za čas kulinaričnih omejitev, saj številne rastline na mrazu in ob manj sončni svetlobi preprosto prenehajo rasti. Četudi mednarodna trgovina pomeni, da je skoraj vsaka zelenjava na voljo v vsakem letnem času, se zlasti ljudje, ki se ukvarjajo z lastno prehrano, pozimi vedno znova srečujejo z ozkimi grli v raznolikosti svojih jedilnikov. Za zdravilo je dobro uveljavljena zimska zelenjava, ki je zaradi pestrosti mednarodne ponudbe pogosto pozabljena.
Kaj je zimska zelenjava?
Ozimna zelenjava so vrste zelenjave, ki so zaradi različnih lastnosti idealne za oskrbo z doma pridelano zelenjavo v zimskem obdobju. Po eni strani lahko obstajajo vrste zelenjave, ki so idealne za shranjevanje do globoke zime. Druge vrste zelenjave pa na domačem vrtu še vedno uspevajo tudi jeseni in pozimi in jo zato lahko poberemo tik pred zaužitjem. Različne zelenjave zahtevajo celo začetno obdobje zmrzali, preden so primerne za uživanje.
Primerna zimska zelenjava
zelje
Barvita sorta od bele do rdeče
Rod Brassica je pri nas splošno znan kot "zelje". Razdeljen je na veliko število vrst, ki tu uspevajo in so primerne za gojenje kot zelenjava za jesenske in zimske mesece. Po videzu, pridelavi in kasnejši pripravi pa se različne vrste zelja precej razlikujejo. Vsekakor pa so vse primerne kot zimska zelenjava, hkrati pa zdrave in hranljive. Ker se posamezne vrtnine razlikujejo predvsem po tvorbi nadzemnih užitnih delov rastline, so zahteve po tleh in legah običajno primerljive.
namig: Sorte zelja imajo radi sončne lege in imajo raje s hranili bogata tla z visoko vlažnostjo.
Sorte zelja iz B-G
cvetača
- Gojenje/setev: od aprila na prostem, od februarja v rastlinjaku, zaščitenem pred zmrzaljo
- Čas trgatve: jesen
- Škodljivci: ohrovt in kapusova muha, zaščita z mušno mrežo
- Skladiščenje: pogojno skladiščeno od nekaj dni do tednov v suhem in pred svetlobo zaščitenem skladišču
- Poraba: socvetja v neodprti obliki; Lahko se uživa surovo in kuhano, vendar po možnosti v kuhani obliki; vsebuje visok delež vitamina C in mineralov, zaradi česar je kot zelenjava še posebej zdrava
brokoli
- Gojenje/Setev: odvisno od lokacije (na prostem ali v rastlinjaku) od februarja do aprila
- Čas trgatve: pozno poletje do pozno jesen
- Škodljivci: bolhice, zelenjavna stenica, ohrovt beljak; Zaščita z mrežo za muhe
- Skladiščenje: Shranjeno na hladnem in suhem od nekaj dni do nekaj tednov
- Poraba: socvetja z oblikovanim, a še ne povsem odprtim popkom; Lahko se uživa surovo ali kuhano, vsebuje številne minerale in druge sekundarne rastlinske snovi
Kale
- Gojenje/Setev: od maja v hladnem okviru
- Čas trgatve: od jeseni do zime po prvi zmrzali
- Škodljivci: tako kot drugo zelje, ki tvori glavo
- Shranjevanje: v hladilniku le nekaj dni
- Poraba: Listi v kuhani obliki kot zelenjava, bogati z vlakninami in minerali
Sorte zelja iz R-W
Romanesco
Romanesco je povezan s cvetačo, vendar je pravzaprav križanec med cvetačo in brokolijem. Po pridelavi, skladiščenju in porabi ustreza ostalim vrstam cvetače in brokolija.
brstični ohrovt
- Gojenje/Setev: Setev od marca do aprila
- Čas trgatve: od novembra do decembra, zato idealna zimska zelenjava
- Škodljivci: ohrovtov beljak, listne uši, cvetne muhe, obolenje korenin; Zdravilo z mrežo za muhe ali pesticidi; Zaščita pred ohrovtom samega brstičnega ohrovta z odvajanjem vonjav za plenilci ličink belega zelja
- Skladiščenje: pogojno, zaradi velike odpornosti proti zmrzali, pobiranje tik pred zaužitjem
- Poraba: brsti v prvem letu rasti, preden poženejo po mirovanju; kuhano, zelo zdravo zaradi visoke vsebnosti kalija in vitamina C
Rdeče zelje / belo zelje / koničasto zelje / savojsko zelje
- Gojenje/setev: spomladi po koncu pozebe
- Čas trgatve: zgodnje sorte od junija, pozne sorte do decembra (primerne kot zimska zelenjava)
- Škodljivci: ohrovt, listne uši, cvetne muhe, zdravilo z mrežami za muhe ali pesticidi
- Skladiščenje: hladno, suho in temno, zelo dobro shranjeno
- Poraba: listi surovi kot solata in kuhani kot zelenjava / samo kuhano savojsko zelje, visoka vsebnost vlaknin in vitamina C
Obarvanost rdečega zelja je močno odvisna od pH vrednosti tal, pa tudi od tega, kako se kasneje pripravi. Ker kisla zemlja ali kisle sestavine pri kuhanju povzročijo močno rdečo obarvanje, če se usede v alkalnem območju, ostane barva modrikasta do vijolična. Medtem ko se belo zelje tradicionalno uporablja kot del procesa fermentacije za konzerviranje in proizvodnjo kislega zelja. Savoy se od drugih vrst, ki tvorijo glavo, razlikuje po svojih kodrastih, včasih manj mesnatih listih.
korenasta zelenjava
Korenina je zimska zelenjava, v kateri se zaužijejo podzemni deli rastline. Ker je treba te dele rastline še posebej močno razviti, se daje prednost korenovkam ohlapna in prepustna tla z visoko vsebnostjo peska. Vsaj v fazi nastanka korenin je potrebna zadostna količina vlage. Ker ima korenina poleg funkcije oskrbe na splošno funkcijo shranjevanja mineralov in vitaminov, je korenovka zelo bogata s hranili in zato zdrava.
Korenina iz K-S
koren zelene
- Gojenje/setev: Najkasneje do konca marca kot lahka kalitev, torej brez prekrivanja semena z zemljo
- Čas trgatve: do pozne jeseni, vendar pred prvimi močnimi zmrzali
- Škodljivci: voluharice, zelena muha; Zdravilo s pastmi za voluharice in mrežami za muhe s finimi mrežami
- Skladiščenje: suho, hladno in temno več tednov do mesecev
- Poraba: surova ali kuhana, zelo zdrava zaradi visoke vsebnosti kalija
korenje
- Gojenje/sejanje: vse leto po koncu zmrzali
- Čas trgatve: vse leto v obdobju brez zmrzali
- Škodljivci: požrešne listne uši, koreninska muha, zaščita z mrežo za muhe
- Skladiščenje: Shranjujte do več mesecev pri temperaturah pod 2 °C in v suhem in temnem prostoru
- Poraba: Korenine kot surova ali kuhana hrana z visoko vsebnostjo betakarotena
salify
- Gojenje/setev: Konec februarja do najkasneje sredi marca, če se sejemo pozneje, manj močan razvoj korenin in močno razvejanost dejanske korenine
- Čas trgatve: konec oktobra do aprila naslednjega leta, zaradi česar je idealna kot zimska zelenjava, odporna proti zmrzali, ki jo lahko vedno nabiramo svežo v času zmrzali.
- Škodljivci: pepelasta plesen; voluharice; Odpravlja se s pesticidi in pastmi za voluharice
- Skladiščenje: le nekaj dni, vendar zaradi visoke odpornosti proti zmrzali skoraj ni potrebno
- Poraba: kuhana kot zelenjava, zelo zdrava zaradi visokega deleža kalija, kalcija in magnezija
Švedi
- Gojenje/setev: po zadnji zmrzali spomladi okoli marca - aprila
- Čas žetve: od jeseni do zime, peso je treba pobrati in shraniti pred prvimi fazami močne zmrzali
- Škodljivci: bolhice, ohrovt beljak, obolenje korenin; na splošno zelo robusten in odporen na škodljivce
- Skladiščenje: pri nizkih temperaturah, suho in zaščiteno pred svetlobo, možno do več mesecev; klasična varianta skladiščenja v zemeljskih kupih
- Poraba: Korenine v kuhani obliki kot zelenjava, visoka vsebnost glukoze, vitaminov in mineralov
Root Vegetables proizvajalca T-W
Jeruzalemska artičoka
- Gojenje/Setev: od februarja do aprila
- Čas trgatve: od novembra po odmiranju poganjkov do marca/aprila, vendar vedno preden gomolji ponovno poženejo
- Škodljivci: zelo odporni na bolezni in škodljivce, pepelasta plesen je pogosta, vendar se je vredno boriti le pri velikih pridelkih
- Skladiščenje: ni potrebno zaradi dolgega časa žetve
- Poraba: kot surova hrana ali kuhana kot zelenjava, z visokim deležem vlaknin in mineralov
koreninski peteršilj
- Gojenje/Setev: marec in april s kalitvijo v naslednjih 15 do 20 dneh
- Čas trgatve: od novembra do decembra
- Škodljivci: požrešne listne uši, koreninska muha, zaščita z mrežo za muhe
- Skladiščenje: lahko v neočiščeni obliki takoj po spravilu, v vlažnem pesku in pri temperaturah pod 2 °C do šest mesecev,
- Poraba: surova ali kuhana, z visoko vsebnostjo kalcija in vitamina C
rastline allium
por
- Gojenje/setev: od marca do aprila na prostem
- Čas trgatve: do zime
- Škodljivci: čebulni trips; Zaščita z mrežami za muhe
- Skladiščenje: ni potrebno, saj je por zelo odporen proti zmrzali in ga lahko nabiramo vso zimo
- Poraba: večinoma kuhana v surovi obliki zaradi učinka napenjanja; vsebuje vitamina C in K ter folno kislino
čebula
- Gojenje/setev: od marca do začetka aprila na suhi zemlji
- Čas žetve: od avgusta do oktobra
- Škodljivci: čebulni trips; Zaščita z mrežami za muhe
- Skladiščenje: suho, hladno in temno do nekaj tednov in mesecev; Čebula iz semena traja dlje kot vzgojena iz čebule
- Uživanje: surovo ali kuhano, lahko povzroči napenjanje v surovi obliki; vsebujejo kalij in kalcij
Več zimske zelenjave
Cikorija
Zimska solata z nenavadno rastjo
- Gojenje/Setev: Setev poteka med majem in julijem, ko je žetev
- Čas žetve: trgatev pese med septembrom in novembrom, dejanska žetev užitnih poganjkov skozi zimo
- Škodljivci: listne uši; Nadzorovano predvsem s pesticidi
- Skladiščenje: daljše skladiščenje ni možno, ni pa potrebno zaradi svežih poganjkov v shranjenem stanju
- Poraba: kalčki kot solata, ali kuhani kot zelenjava; visoka vsebnost kalija, kalcija in fosforja
Vendar cikorije ni mogoče gojiti le na tradicionalen način kot druge zelenjave. Ker se pesa radiča po spravilu glav užitnih rastlin shranjuje stoječe v popolni temi. Tako bo pesa pri zmernih temperaturah in visoki vlažnosti v 20-25 dneh ponovno vzklila in ponovno oblikovala dobro znane, belkaste glavice s koničastim, gosto rastnim navadom. Ker lahko radič s ponovnim vzklinjem v nadzorovanem okolju dobro pridelamo tudi v kleteh kot samooskrbo in jo zato lahko nabiramo neposredno iz pese kot popolno svežo zimsko zelenjavo. Poganjki, ki smo jih iztrgali pri zimskem skladiščenju, so zaradi pomanjkanja svetlobe videti svetlejši in imajo manj grenkih snovi, ki nastajajo pod vplivom svetlobe kot običajno pridobljene glavice v poletni fazi rasti.
krompir
ni prava zimska zelenjava, lahko pa jo shranimo vso zimo
- Latinsko ime: Solanum tuberosum
- Videz: zelnata rastlina pri tleh z ohlapnim listjem in mesnatimi poganjki
- Gojenje: ne sejemo spomladi med marcem in majem, ampak sadimo; gomolj krompirja služi kot osnova, iz katere požene nova rastlina.
- Škodljivci: koloradski hrošč; bolezen krompirjev ožig; Nadzor pesticidov
- Čas obiranja: od avgusta do oktobra po odmiranju nadzemnih delov rastline
- Skladiščenje: Skladiščenje pri nizkih temperaturah, suho in zaščiteno pred svetlobo, je možno več mesecev
- Poraba: gomolji samo v kuhani obliki, visoka vsebnost ogljikovih hidratov in mineralov
V nasprotju z drugimi korenovkami krompir ne razvije gomolja, ampak se koreninska mreža na mnogih območjih razvije v krompirjev gomolj. Pridelek na rastlino te vrtnine je veliko večji od pridelka drugih, primerljivih rastlin.