Letev feferonov, čili paprik in drugih je običajno bogata, predvsem pa sočasna. Seveda pa te okusne, pogosto začinjene zelenjave ni mogoče uporabiti v kuhinji hkrati. Zato jih je treba shraniti za kasnejšo uporabo. Različne stroke je mogoče sušiti na različne načine in jih lahko še mesece kasneje uporabite v kuhinji, če so po sušenju pravilno shranjeni.
sušenje
možnosti sušenja
Da so vsi stroki, kot so feferoni, čili, feferoni in drugi, po bogati letini dobro ohranjeni, jih po možnosti posušimo. To pa zato, ker se jim odvzame voda in jih lahko konzerviramo za zimo in do naslednje trgatve ter kadarkoli uporabimo v kuhinji. Tako si lahko vsak pripravi svoje pekoče začimbe po svojem okusu. Tako ostanejo suhi stroki celi. Če jih kasneje ponovno uporabimo v kuhinji, jih lahko preprosto namočimo v vodi in nato obdelamo kot običajno po receptu. Druga možnost je izdelava prahu po sušenju, ki ga kasneje kot začimbo preprosto dodamo jedi.
Obstajajo različne vrste sušenja:
- Čili razprostrt leže
- v pečici
- na povodcu
- v dehidratorju, poceni, če ga že imaš
- Peperoni zavozlani kot ristra
Sušenje na zraku ni vedno primerno, saj je za to potreben suh, topel in dobro prezračen prostor, ko vreme ne sodeluje. Če se torej stroki ne posušijo pravilno, ker prostor za sušenje ni primeren, jih lahko napade na primer plesen ali glive ali pa začnejo gniti. V tem primeru je priporočljivo sušenje v pečici. Samo odprte ali že narezane stroke je idealno postaviti v pečico ali dehidrator.
lokacija
mesto za sušenje
Da se stroki ob sušenju ne poškodujejo, je pomembna pravilna lokacija. Prostor na neposrednem soncu pogosto ni priporočljiv, saj potem plodovi, ki imajo v sebi še vodo, lažje zagorijo. Bolje je izbrati toplo, zračno in suho mesto.
Tej vključujejo:
- shramba
- kurilnica z okni za prezračevanje
- neuporabljena pralnica
- če se to uporablja, je na splošno preveč vlažno
- pokrito teraso ali balkon brez veliko sončne svetlobe
Pomembno je, da je izbrana lokacija zaščitena pred vlago ali dežjem. Zato je lokacija na terasi ali balkonu primerna le poleti, ko ni strahu pred dežjem. V nasprotnem primeru je vlažnost tukaj previsoka in je bolje izbrati zaprt prostor.
Na blazinici
Čili na blazinici
Sušenje na zraku je seveda najcenejši način sušenja strokov, vendar običajno traja najdlje. Najlažje to storite tako, da razprostrite stroke. Za podlago lahko uporabite peki papir, lan ali veliko čisto leseno desko. Ker je ravno to eden od načinov sušenja na območjih, kjer gojijo čili. Številne vrste strokov so primerne za sušenje na zraku, predvsem pa so tu idealne sorte s tankim mesom, kot so Cayenne Chile, Tabasco ali Thai Dragon in seveda mnoge druge. Pri sušenju leže na zraku postopajte takole.
- izberite zaščiteno lokacijo
- Razprostrite krpo ali papir
- alternativno postavite lesene letve skupaj na tla
- stroke razporedite po vrhu
- položite jih tako, da se ne dotikajo
- tako pride dovolj zraka v reže
- pomembna je nizka vlažnost
Po približno dveh tednih naj se tankostenski stroki na ta način posušijo. Ko se posušijo, jih lahko shranimo ali predelamo v prah. Stroki z debelim mesom pa po sušenju na zraku zlahka začnejo plesniti, ker se vlaga predolgo zadržuje v mesu. Zato je za te sorte boljše različno sušenje. Strokov pred sušenjem tudi ne narežemo na rezine. Ker s celimi čili paprikami koža ščiti pred muhami in prahom. Feferoni z že izpostavljenim mesom so veliko bolj izpostavljeni žuželkam in umazaniji.
na povodcu
Čili na povodcu
Debele stene paprike lahko tudi posušimo. V ta namen jih je idealno vnaprej prepoloviti z ostrim nožem. Nato jih obesimo na tanko vrvico za perilo, ki jo preluknjamo in potegnemo skozi paprike. Povodec je obešen zaščiten, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo, v zračnem prostoru brez velike vlage. Za to je idealna sušilnica ali shramba. S to metodo pa se lahko izgubijo vitamini in škodljivci, kot so muhe, se lahko naselijo na vmesnikih.
vezati ristra
Če vam je všeč kot v Južni Ameriki, lahko tudi opravite delo in povežete feferone kot ristre. To ni le dekorativno, ampak tudi praktično. Ker se prihrani veliko prostora in so stroki, povezani skupaj, videti lepo in zelo dekorativno. Predvsem pa jih je mogoče obesiti, da se posušijo v praktično katerem koli zaščitenem prostoru. Poleg tega naj bi čili paprike, ki visijo v kuhinji, prinašale srečo. Zlasti iz Madžarske in Mehike je tovrstno vozlanje mogoče najti na tedenskih tržnicah.
Ristra je zavozlana na naslednji način:
- uporabite čili paprike s tankimi stenami
- ni vsaka sorta primerna
- igla in sukanec sta potrebna za vstavljanje sukanca
- na strokih mora biti steblo
- zavežite debel vozel na koncu niti
- potegnite drugi konec skozi iglo
- z iglo potegnite vrvico skozi stebla
- idealno razvrsti po velikosti
- majhni stroki spodaj, ki rastejo proti vrhu
- kasneje izgleda bolj dekorativno
V idealnem primeru je igla z navojem prebodena neposredno blizu krone, pri čemer je pozoren na kot 45°. Takole izgleda bolj lepo. Nato se več pramenov čilija z navojem zvije skupaj, kar nastane okrasno umetniško delo. Pozorni ste lahko tudi na barvni preliv. Ristre nato obesimo na zračen in topel prostor z malo vlage in brez neposredne sončne svetlobe, traja približno dva tedna, preden se paprike posušijo in jih lahko predelamo ali skladiščimo.
V pečici
Feferoni v pečici
Če nimate veliko časa ali prostora, da bi stroke razgrnili in posušili na zraku, lahko različne vrste paprike in čilija sušite tudi v pečici na nizki temperaturi. Tovrstno sušenje je še posebej primerno za mesnate in debelostenske stroke. Ker bi morali biti ti izpostavljeni zraku dlje, da se posušijo kot strok z relativno tanko lupino. Postopek sušenja feferonov v pečici je naslednji.
- Paprike prerežite po dolžini
- za to uporabite oster nož
- odstranite semena in steblo
- Prepolovljene čili paprike položite na pekač
- V pomoč je pergamentni papir
- Sušimo šest ur pri približno 75°C
Če so čili suhi, jih lahko vzamemo iz pečice za shranjevanje ali nadaljnjo obdelavo. Zelo vročim sortam se v glavnem odstranijo semena, saj je tu največ toplote. Če imate radi zelo začinjeno, lahko jedrca tudi posušite in jih kasneje uporabite.
V dehidratorju
Če pogosto sušite čili, feferone ali drugo sadje, lahko to storite tudi v dehidratorju. Seveda je to treba kupiti in nakup se splača le, če je večkrat uporabljen. Vendar ima dehidrator prednost nežnega, a hitrega sušenja. Ker se takšna naprava običajno lahko nastavi na različne temperature in ima dobro, neprekinjeno kroženje zraka.
Ima tudi individualne stopnje sušenja, tako da se lahko naenkrat posuši veliko čili paprik. Dehidrator je primeren za vse vrste, bodisi debelostenske ali tanke stene. Stroke lahko narežemo ali posušimo cele.
Zmeljemo v prah
Če so stroki suhi, jih lahko tudi zmeljemo v prah in jih uporabimo kot začimbo, pomešamo s soljo in poprom ali posamezno kot čili v prahu v kuhinji. Zmletje strokov, ki morajo biti res suhi, je enostavno. V ta namen je na voljo električni mlinček za kavo ali pa ga ročno tolčemo v možnarju. Prednost mletega prahu v kavnem mlinčku je, da postane še posebej fin.
Prašek iz malte je običajno nekoliko bolj grob, vendar ga lahko pomešate s soljo in drugimi sestavinami, da ustvarite okusno mešanico začimb. Grobejši prah lahko napolnimo tudi v mlinček za poper ali sol, nato pa pride na koncu zelo fino zmlet. Prašek je shranjen v suhih, dobro zaprtih kozarcih. Uporabite lahko tudi prazne predhodno shranjene kozarce za začimbe. Prednost pri tem je, da že imajo pokrovčke z majhnimi in večjimi luknjicami, iz katerih se puder ob uporabi enostavno raztrese.
skladiščenje
Pomembno je tudi, da čili paprike shranite, da se med skladiščenjem ne poškodujejo. Predvsem pa je treba posušene stroke hraniti tudi v suhem prostoru. Če so paprike že posušene na ristri ali vrvici, jih lahko preprosto pustite viseti v zračnem prostoru in jih po potrebi odstranite. A dobra rešitev je tudi njihovo shranjevanje v zračno prepustni leseni škatli, ki je postavljena na toplo.
Postopek shranjevanja je naslednji:
- za čili papriko shranjujte vodoravno plast za plastjo
- Da preprečite plesen na shranjenih čili paprikah, med plasti položite peki papir
- redno preverjajte, če so stroki še dobri
Lahko pa posušene stroke shranimo tudi cele v zaprtem, nepredušnem kozarcu. Vendar je to primerno le za majhno količino.