Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Nemci obožujejo sadje in skoraj vsak drugi imenuje suhe slive in suhe slive kot svoje najljubše sadje. Kakšne pa so značilnosti, kdaj je sadje zrelo in kdaj ga je mogoče obirati? Skratka: kdaj je sezona sliv?

Na kratko

  • Zrele plodove lahko prepoznamo po različnih značilnostih
  • na primer videz, vonj in meso
  • Čas trgatve je čas sliv
  • od julija (zgodnje sorte) do oktobra (pozne sorte)

Postopek zorenja in optika

Pri zgodnjih sortah sliv se drobni plodovi povečajo od junija, pri poznih sortah se postopek začne od sredine julija. Za zorenje je potrebnih veliko sončnih ur, saj toplota in sončna svetloba spreminjata sestavo sestavin in strukturo. Škrob, kislost in tanini se zmanjšajo, fruktoza se kopiči in pojavijo se specifične arome sort. Proces zorenja vizualno spremlja počasna sprememba barve kože:

  • izpodrivanje zelenega klorofila
  • Sliva prevzame modro, vijolično-modro ali črno-modro barvo
  • Slivove lupine postanejo modre, vijolične, rdeče ali rumene

Znaki zrelosti, specifični za vrsto

Površina dobi drugačno strukturo in spremeni svoj videz. V obdobju zorenja se slive prekrijejo s tanko in dolgočasno plastjo voska, ki je v profesionalnem svetu poznana kot dišavna folija ali preprosto dišava. Zagotavlja, da sok in aroma ostaneta v sadju. Podobno se večina sort sliv želi zaščititi in na koži tvori tanko, belkasto zmrzal.

Opaziti: Sadje ostane sveže dlje če vonja in zmrzali ne sperete ali zbrišete.

Ljubitelji koščičastega sadja lahko izbirajo med do 2000 sortami, ki jih zaznamujejo različne značilnosti. Za prvo prepoznavanje zrelosti obiranja so v pomoč trije:

  • Čas: zgodaj, sredi, pozno
  • Razmerje med sladkostjo in kislostjo
  • trdnost plodov.

zrelost za nabiranje in uživanje

Stopnja zrelosti ima tudi vlogo pri obiranju in uporabi koščičastega sadja. Ko so pripravljeni za obiranje, plodovi le rahlo obrodijo. Na dnu stebla so še nekoliko zelene in barva, značilna za sorto, se še ni povsem razvila. Užitni plodovi so mehkejši in sočnejši ter dišeči. Plodovi z ohlapnim mesom bodo ob nežnem pritisku naredili plitvo vdolbino. Zrele slive so praviloma bolj čvrste. Sorte sliv imajo veliko soka in mehkejše meso.

Sliva (levo) in Damson (desno)

Nasvet: Slive se zaradi puhastega mesa zlahka pokvarijo in so primerne dobro za marmelado.

Barva mesa je še ena pomoč pri ugotavljanju stopnje zrelosti. Ko je sliva popolnoma zrela, ima svetlo rumeno, včasih zelenkasto rumeno meso. Meso sliv je lahko belkasto do temno rumeno ali celo rdečkasto. Polno obarvano sadje ima sladek okus.

Obstaja še ena točka prepoznavanja stopnje zrelosti s slivami. Zrelo sadje se zlahka loči od koščice.

Opaziti: Slive so zrele in polne sladkosti, ko se koža okoli dna stebla začne gubati.

sezona žetve

Različne sorte sliv in damsonov imajo svoj čas obiranja. Odvisno od začetka pomladi in vremena se sezona sliv začne s prvo trgatvijo ob sredi julija v dolini Zgornjega Rena. Zgodnje sorte so primerni predvsem za takojšnjo porabo.

Vključujejo:

  • Bühler je zgodnji
  • pevka
  • Herman
  • Zimmerjeva zgodnja sliva

Koščičasto sadje lahko hranite v hladilniku. V predalu za sadje se hranijo približno štiri dni, ohranijo videz in ostanejo sladki in sočni.

pozne sorte volja konec septembra zreli in prispejo zelo pozno do sredine oktobra na mizi. Za kuhinjo in predelavo so primerni predvsem zreli plodovi poznejših sort.

Ena izmed njih je vedno že dolgo uveljavljena hišna sliva. Več različnih primerov:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • predsednik
  • Sveti Hubertus

Glavni čas zorenja koščičastega sadja v srednji Evropi je v mesecih avgusta in septembra. Je Vrhunec sezone sliv.

Nasvet: Sezona sliv brez sadnega kolača je nepopolna. Klasična alzaška slivova torta je gosto prelita z narezanim sadjem. S slivami bo pogača sočna, a ne bo puščala.

ohraniti koščičasto sadje

Koščičasto sadje naj bo na voljo tudi po času obiranja. V preteklosti so se že izkazale različne metode:

  • suha
  • konzerviranje v sladkorni vodi
  • daj sladko in kislo
  • namočite v alkohol

Zahvaljujoč tehniki zamrzovanja se plodovi lahko uporabljajo vse leto, tako kot z drevesa. Plodovi so kombinirani z ingverjem in začimbami, da ustvarijo edinstven okus za sir, meso in ribe.

Eden od klasičnih načinov rafiniranja zrelih sliv je slivova voda, na primer v Baden-Württembergu. "Zwack", slivov liker iz Madžarske, ima dolgo tradicijo.

Nasvet: Quetscheschnaps pomaga v Pfalcu, prebaviti bogat obrok s Saumagenom.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali so plodovi zdravi?

Zrelo koščičasto sadje ni le dobrega okusa, ampak vsebuje tudi cel paket sestavin, ki prispevajo k zdravi prehrani: vitamini A, vitamini B iz skupine B, elementi v sledovih kalcij, železo in cink ter sorbitol (sladkorni alkohol). .

Zakaj imam napenjanje po zaužitju sliv?

Vzrok je sorbitol, znan tudi kot heksaneheksol. Vsebuje ga veliko sadja in ga diabetiki uporabljajo kot nadomestek sladkorja. Nekateri ljudje ga v črevesju ne razgradijo dovolj. To ustvarja občutek napihnjenosti.

Ali je barva sadja pomembna?

Intenzivna modra barva ploda je posledica antocianov, ki jih vsebuje. Spadajo v skupino flavanoidov, ki delujejo antioksidativno in tako pozitivno vplivajo na bolezni srca in ožilja ter naj bi se celo borili proti raku.

Kako prepoznam razliko med damsonom in slivo?

Slive so v povprečju dolge pet centimetrov, ozke, podolgovate do jajčaste/ovalne oblike, na enem koncu zašiljene s finim vzdolžnim šivom. Slive pa imajo povprečno velikost osem centimetrov, so bolj kroglaste/podolgovate jajčaste oblike, s topo konico in izrazito hrbtno brazdo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Vrtne rastline