Jesenski čas je čas jabolk. Jabolka so vsestranska in koristna sestavina v kuhinji. Odličnega okusa so surovi, kuhani ali pečeni v tortah ali drugih slanih in sladkih jedeh. Vendar pa je raznolikost sort včasih nekoliko zmedena. Samo v Nemčiji jih je okoli 2000 in ni vsak primeren za vsak namen. Medtem ko je nekatere najbolje jesti surove, drugi razvijejo svoj polni okus šele, ko so predelani. Predstavljamo najboljše sorte jabolk za peko.
Sorte jabolk za peko
Niso vsa jabolka enaka, še posebej pri peki. Desertna jabolka so na primer najbolj okusna, če so surova, niso preveč kisla in so prijetne konsistence. Lastnosti pravega kuhanega ali pečenega jabolka pridejo na dan šele, ko je kuhano. Surovi so običajno kisli in manj okusni.
Pomemben dejavnik pečenih jabolk je kislost. Še posebej dobro izpostavi okus jabolka. Ne sme biti preveč voden in koščki jabolka pri segrevanju ne smejo razpadati, ampak morajo ohraniti obliko in izgubiti le malo tekočine. Kljub temu je pri nekaterih pecivih bolje, če jabolko zlahka in hitro razpade. Katera jabolka pa so primerna za peko in katera je najbolj priljubljena?
sladka pečena jabolka
od A - J
Delbarestivale
Delbarestivale je ena izmed zgodnjih sort. Je majhna do srednje velika in ima blago kislost in fino noto janeža. Meso je srednje čvrsto, kožica gladka, zelenkasto rumene barve in z izrazitimi rdečimi črtami na sončni strani. Okus je sveže in hrustljavo surovega, a je tudi dobro jabolko za kuhanje in peko. Od konca avgusta je pripravljen za uživanje in nabiranje, nato pa ga lahko hranimo do oktobra/novembra.
Zlati delišes
- Zlati delišes je pogosto prva izbira pri peki
- Je velik, sprva precej zelenkast
- Kasneje rumenkasto zelena, na sončni strani zbledela do svetlo zlate
- Meso je čvrsto in sočno
- Kasneje ko je pobrana, bolj je mokasta
- Nabirajte mlad in svež za peko
- Okus je precej sladek, z izrazito aromo po janežu in cimetu
- Oblika in okus se med peko v veliki meri ohranita
- Začetek trgatve in zorenje okoli začetka oktobra
- Za daljše skladiščenje poberemo čim prej
namig: Plodovi, ki visijo v senci, imajo pogosto voden okus. Če niso zreli, so razmeroma brez okusa ali brez okusa.
Jonagold
Jonagold je priljubljeno desertno jabolko in zelo primerno za slastne torte, za kuhanje in za solate. Je srednje velika, z rdečkasto zeleno lupino in ohlapnim, sočnim, rumenkastim mesom. Okus je sladek in saden do rahlo kiselkast. To jabolko lahko shranite dlje časa. Če pa sadje shranjujemo predolgo, postane mehko in je relativno občutljivo na pritisk. V pečici se ne pokvari zlahka. Čas žetve je od sredine/koca septembra do začetka oktobra.
avtorja K-R
Kanada reinette
- Priljubljeno zimsko jabolko s srednje velikimi do zelo velikimi plodovi
- Koža je suha, hrapava, močno zarjavela
- Zelenkasto rumena in oranžna na sončni strani
- Meso srednje čvrsto, zelenkasto rumeno in sočno
- Uravnoteženo razmerje sladkor-kislina in prijeten okus
- S podaljševanjem časa skladiščenja postane drobljiva
- Dobra miza in jabolko za peko
- Pripravljen za pobiranje oktobra
kraljevska gala
Plodovi te sorte so razmeroma majhni, a toliko bolj aromatični. Sladka so s fino kislino in sodijo med najbolj priljubljena jesenska jabolka. Njihova koža je gladka, rahlo voskasta, rdeča ali progasta z rdečo. Rumeno meso je čvrsto, zmerno sočno in nekoliko spominja na hruško. To jabolko je prav tako dobro sveže z drevesa kot v slastnem jabolčnem zavitek ali kot pečeno jabolko. Za uživanje je zrel od konca septembra do marca.
rubineti
Rubinette je precej drobnoplodno, zelenkasto rumeno jabolko z oranžno rdečimi črtami na sončni strani. Ima čvrsto in rahlo hrapavo kožo ter hrustljavo, čvrsto in zelo sočno meso. Je sladka in sadna, rahlo kiselkasta in po aromi zelo podobna Cox pomaranči. Žetev od konca septembra.
namig: Vsebnost sladkorja v tej sorti jabolk je 16 odstotkov in zato ni primerna za diabetike.
Pretežno kisle sorte jabolk
od A - C
Braeburn
Poleg Elstarja, Jonagolda in Boskopa Braeburn zagotavlja tudi neomejeno uživanje v jabolkih. Ne glede na to, ali v slastnem jabolčnem štrudlju, torti, kompotu ali sveži sadni solati.
- Srednje do velike plodove
- Koža sijoča, zeleno-rumena s temno rdečimi kratkimi črtami
- Meso hrustljavo, čvrsto in sočno
- Ima sladko-kislo aromo
- Spominja na vrtnico, komarček in delno slivo
- Gojenje v Nemčiji priporočamo le v toplejših območjih
- Čas žetve nato od sredine do konca oktobra
namig: Med številnimi sortami je Braeburn tista z najvišjo vsebnostjo vitamina C
Bismarckovo jabolko
Bismarckovo jabolko je ena izmed starih sort. Je veliko do zelo veliko jabolko z debelo, gladko in rahlo pomrznjeno lupino. Osnovna barva je rumenkasta z rdečkastimi črtami na sončni strani. Ima rahlo vonj po vaniliji. Njegovo belkasto meso je srednje čvrsto, grobocelično in sočno. Okus je močno kisel, brez omembe vredne arome in je primeren za kuhanje, peko in kot suho sadje. Za obiranje je pripravljena od konca septembra.
Boskop - najbolj priljubljeno jabolko za peko
Boskop je vsestranski med sortami jabolk. Zaradi čvrstega, grobega in sočnega mesa, intenzivne sadno trpke arome in visoke kisline ima vse, kar mora imeti pečeno jabolko. Zraste razmeroma velik, s sprva zelenkasto rumeno lupino, ki postane rdeča, ko popolnoma dozori. Plodovi so zreli za uživanje od konca novembra do aprila.
namig: Dlje ko Boskop hranite, postane krhek in bolj suh.
Cox pomaranča
To gojeno jabolko je ena najbolj priljubljenih drobnoplodnih in najstarejših sort jabolk. Je dobra miza, jabolko za peko in kuhanje. Ostro jesensko jabolko ima zelenkasto rumeno lupino, ki se ob zrelosti obarva zlato rumeno in ima na sončni strani delno rdeče črte. Rumenkasto belo meso je zelo sočno, hrustljavo in srednje čvrsto, sladko-kislega okusa in fine arome. Ta klasika je pripravljena za uživanje od konca oktobra do marca.
od E - H
Elstar
Elstar je ena najbolj znanih in najbolj priljubljenih sort jabolk, ki so čudovito primerne za peko. Njegovi srednje veliki plodovi so svetlo rumeni in oranžno rdeči do svetlo rdeči na strani, izpostavljeni soncu. Meso je rumenkasto belo, srednje čvrsto, hrustljavo in sočno, rahlo kiselkastega, sadno-pikantnega okusa. Nabira se od septembra do oktobra.
zvončkovo jabolko
Ta stara tradicionalna sorta ima srednje velike, visoke, rahlo zvonaste plodove z rahlo neenakomerno in nepravilno površino. Osnovna barva je zelenkasto rumena z rdečkastimi ličnicami. Meso ima malo soka in ima osvežujočo kislost, zaradi česar je zaželena jabolčna pita. To jabolko dozori decembra.
babica Smith
Hrustljavo zeleno, srednje veliko Granny Smith je tudi eno od trpkih jabolk, ker ima visok delež sadnih kislin. Ko je popolnoma zrel, je rumeno zelen, meso pa čvrsto in zelenkasto belo. Čas obiranja je od konca oktobra do novembra, zrelost za uživanje pa od januarja do aprila.
namig: Ta sorta ni primerna za alergike na jabolka. Ker ponavadi bolje prenašajo stare sorte jabolk.
Gravensteiner
Plodovi te stare sorte so veliki, kroglasti z nežno rumeno lupino, ki ima, ko dozori, rdečkaste črte, gladki in mastni. Rumenkasto belo meso je zelo sočno, sladko-kislo in ima značilno začinjeno aromo. Zrelost za uživanje je od avgusta do oktobra. Ta dragocena sladica in zelo dobro pečeno jabolko pride iz pečice al dente.
Holstein Cox
Srednje veliki do veliki plodovi Holsteiner Cox imajo zeleno-rumeno, nežno rdečo lupino na sončni strani. Njihovo belo meso je srednje čvrsto, zelo sočno, krepko, začinjeno, aromatično in precej kislo. To jabolko je ena najbolj okusnih sort jabolk. Nato ga nabiramo od sredine septembra do oktobra.
namig: Če se shranjuje dlje časa, se kislost zmanjša in pulpa postane mokasta.
od I-T
Idared
- Plodovi te sorte srednji do veliki
- Lupina je gladka, zelo čvrsta z rumenkasto zeleno osnovno barvo
- Približno tri četrtine pokrita z intenzivno rdečo
- Meso belo do kremasto, včasih rahlo rdečkasto
- Čvrsta, hrustljava in sočna
- Okus rahlo kiselkast, precej blag, z malo arome
- Uporabite kot namizno, kuhanje in peko jabolka
- Pripravljen za uživanje od decembra do julija
- Kot desertno jabolko je zelo primerno za diabetike
James Grieve
To poletno jabolko je zrelo od sredine avgusta. Primeren je tako za svežo porabo kot za kuhanje in peko. Srednje veliki, sferični plodovi so rumeno obarvani in imajo rdeče črte na sončni strani. Imajo rumenkasto belo, srednje čvrsto, drobnocelično in sočno meso. Okus je sladko-kisel s prijetno pikantnostjo.
pilot
Ta zimska sorta navdušuje s srednje velikimi, rdečkastimi in rožnatimi plodovi. Pod kožo se nahaja čvrsta, sočna in na pritisk odporna kaša. To prepriča s penečim sladko-kislim okusom in aromo po oreščkih. Sorta Pilot je zrela za uživanje od oktobra do maja. Prav tako je dobro kot vinsko jabolko kot za peko ali kot pečeno jabolko.
topaz
Zimsko jabolko Topaz velja za dragulj na domačem vrtu. To je posledica odlične arome, prijetne kisline in dobre obstojnosti.
- Koža je mastna in voskasta
- Rdeči plameni na senčni strani
- Svetlejša proti soncu, z drobnimi rdečimi črtami
- Vmes se pojavi rumeno-oranžna barva
- Meso je čvrsto, sočno in drobnocelično
- Fina kislina in odlična aroma
- Kot tipično zimsko jabolko ni takoj pripravljeno za uživanje
- Zori šele po žetvi, okoli novembra
- Ima zelo dobre pekovske lastnosti
