Za marec je značilno zgodnje cvetenje in prve začimbne rastline, ki jih lahko naberete v nemških gozdovih ali v svoji postelji. Pomladna klasika je divji česen, ki zaradi svoje značilne arome ne sme manjkati v nobeni kuhinji. Rastlina por je idealna za zeliščne mešanice ali sveža v številnih jedeh, vendar se težko posuši. Vendar pa lahko podaljšate rok uporabnosti divjega česna tako, da ga zamrznete.
zmrzovanje
Zakaj zamrzniti?
Divji česen je klasično kulinarično zelišče in ga ljudje uporabljajo že stoletja. Allium ursinum razvije svojo največjo aromo sveže po spravilu, zato ga je treba predelati takoj ali v nekaj dneh, vendar to zaradi nabrane količine ni vedno mogoče. Na splošno velja, da prej ko zamrznete divji česen, dlje bo zdržal. Za razliko od drugih zelišč divjega česna ne moremo sušiti, ker prehitro izgubi aromo in je na koncu le šibek. Zaradi tega je zamrzovanje najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti zelišča.
Opaziti: Pri obiranju oziroma najkasneje pri pripravi na zamrzovanje divjega česna pazite, da ga ne zamenjate z drugimi strupenimi rastlinami, kot sta šmarnica ali jesenski krokus. Med prsti podrgnite liste, da boste na varni strani, saj divji česen oddaja značilno česnovo aromo.
Ledene kocke z zelišči
priprava
Preden lahko obdelate in zamrznete liste, jih morate najprej pripraviti. To še posebej velja pri nabiranju iz gozdnih sestojev, saj se lahko zgodi, da rastline zaznamujejo potepajoče divje živali, predvsem lisice. Ker živali pogosto nosijo tako imenovano lisičjo trakuljo, lahko njena jajčeca, ki pristanejo na rastlinah z iztrebki, predvsem z urinom, lahko jeste vi in vaša družina. Kot previdnostni ukrep naredite naslednje, da se to ne zgodi.
- zbrane liste prenesite v cedilo
- vse liste temeljito sperite z vročo vodo
- pazite, da ne zdrobite listov ali jih premočno drgnete
- nato pazljivo posušite
Ta postopek bo pomagal izprati jajčeca trakulje, ki ne prenašajo vroče vode. Po tem lahko poskrbite za naslednje korake za ohranitev pridelka. Upoštevajte, da lahko učinkovito zamrznete samo sveže liste. Če so te predolgo ležale, se jih ne splača več zamrzniti, saj že med shranjevanjem v zamrzovalniku izgubijo del okusa. Zato čim prej zamrznite pridelek divjega česna.
Nasvet: Da lahko še bolj zmanjšate tveganje okužbe z lisičjo trakulo, čeprav za to zadostuje pranje, pobirajte svoj Allium ursinum stran od poti in križišč za jelenjad. Živali sledijo obstoječim potem, da hitro preverijo svoje ozemlje.
Divji česen na gredici
Zamrzni
Po pripravi divjega česna lahko nadaljujete z zamrzovanjem listov. Ker je treba divji česen predelati zelo hitro, obstajajo različni načini zamrzovanja, ki naredijo začimbo obstojno in omogočajo hitro ponovno uporabo. Podaljšajte rok uporabnosti občutljive začimbe z naslednjimi metodami.
- zamrznite suho
- ledene kocke
- pire
- maslo
Prednost metod je nežna obdelava začimbnih listov, ki ohranijo večino svoje arome. To olajša kasnejšo uporabo, saj posamezni listi niti v večmesečnem obdobju zares ne izgubijo arome, le rahlo oslabi.
Posušite z zamrzovanjem
Če se odločite za ta način, uporabite klasično varianto za hitro in enostavno zamrzovanje velikih količin divjega česna. Posebej pomembno je, da liste temeljito pripravite in jih nato posušite, da v posodi ne ostanejo kapljice vode, sicer lahko listi postanejo kašasti ali se zlepijo. Naslednji mediji za shranjevanje so primerni za zamrzovanje listov divjega česna.
- Zamrzovalnik ali vakuumske vrečke (slednje sprosti manj okusa v zamrzovalnik)
- zidarski kozarci
- zamrzovalna posoda
Ko se odločite za eno od možnosti shranjevanja, morate ponovno preveriti, ali so vaši nabrani listi suhi. Nato z divjim česnom napolnite vrečke za zamrzovanje ali druge posode. Ni vam treba paziti na poseben vrstni red ali razmike, le liste vstavite. Divjega česna pri tej metodi ni priporočljivo narezati na majhne koščke, saj bi prehitro izgubil aromo. Nato zaprite posodo ali vrečko. V vrečki za zamrzovanje ne sme biti preveč zraka. Trajnost te metode sega v zimo.
Divji česen z značilno aromo
Nasvet: Če ste nabrali tako cvetove divjega česna kot liste, jih lahko na enak način zamrznete. Vendar pa vrečka za zamrzovanje tukaj ni priporočljiva, bolje je uporabiti posebno plastično zamrzovalno posodo.
ledene kocke
Zamrzovanje v obliki ledenih kock je priljubljena metoda za pravzaprav vsa kuhinjska zelišča, ki jih lahko hitro dodamo jedi v priročni obliki. Medtem ko so na primer sveži, zamrznjeni listi boljši za mariniranje mesa ali rib, so kocke divjega česna primerne za omake, juhe in na splošno za jedi na pari. Poleg tega lahko storite brez temeljitega sušenja listov, saj so po pranju drobno sesekljani in zamrznjeni.
Nadaljujte na naslednji način:
- izberite enega ali več modelov za ledene kocke
- pripravite čist nož ali nož za sekljanje
- divji česen narežemo čim manj
- manjši kot so kosi, več okusa imajo ledene kocke
- vsak model za ledene kocke napolnite z divjim česnom in vodo v razmerju 2:1
- kocke zaprite z vrečko za zamrzovanje
- posebno paziti, da se mešanica ne razlije
Zelišča v kalupih za ledene kocke
Ledene kocke lahko hranimo več mesecev in jih je mogoče zlahka odstraniti iz kalupa in brez obotavljanja uporabiti v ponvi ali loncu. Velika prednost te metode ni le dolga obstojnost divjega česna, temveč tudi dejstvo, da začimba ne oddaja svoje arome drugim jedem v zamrzovalniku. Zaradi tega ledene kocke ohranijo do 90 odstotkov svežega okusa, kar je še posebej okusno.
pire
Ugodna alternativa ledenim kockam je priprava pireja iz divjega česna. Medtem ko klasični pesto z divjim česnom običajno ni zamrznjen, lahko pire po izdelavi enostavno shranite v zamrzovalnik. Pire je tudi zelo enostaven za pripravo in ga je mogoče izdelati v velikih količinah, kar je idealno za kasnejšo uporabo.
Pripravite pire na naslednji način:
- liste (približno šopek) damo v skledo z 200 - 300 ml olja brez okusa
- Dodajte 2-3 ščepce soli (po okusu lahko tudi izpustite)
- Zdaj pire z ročnim mešalnikom ali samostojnim mešalnikom
- Prepričajte se, da ste zmes popolnoma premešali, da ne bo velikih kosov
- zdaj damo pire v skledo zamrzovalnika, da zamrzne
- dajte jih v zamrzovalnik
sladki krompir
Pri tej varianti lahko divji česen hranimo do enega leta in ga brez težav ponovno uporabimo. Le porcioniranje je nekoliko težavno, ker masa zmrzne. Tukaj lahko uporabite manjše sklede ali pa uporabite tudi modelčke za ledene kocke.
maslo
Maslo iz divjega česna je edinstvena poslastica z veliko naravne arome. To je zelo enostavno za pripravo in ima rok trajanja do približno eno leto v zamrzovalniku.
To je narejeno na naslednji način:
- zmešajte strto maslo brez okusa in divji česen v razmerju 3:1
- maslo mora biti sobne temperature
- divji česen je treba čim bolj drobno narezati
- Zelišče enakomerno premešajte z vilicami
- nato jih zavijte v zvitke filma ali jih napolnite v zamrzovalne posode ali kozarce
- idealna bi bila porcelanasta skleda z ustreznim pokrovom
Maslo za pripravo zeliščnega masla
Če želite maslo uporabiti takoj, ga lahko shranite tudi v hladilnik. Rok uporabnosti je dva do tri tedne, zato ga priporočamo v majhnih porcijah spomladi. Sicer pa lahko vedno vzamete nekaj masla iz zamrzovalnika in ga uporabite. Ker se maslo odtaja dolgo, ostanejo želeni okusi divjega česna v maslu.