Krompir je zelo visoko na lestvici priljubljenosti Nemcev. Nekoč le okrasna rastlina, je bila njena prava vrednost priznana šele veliko pozneje. Danes je osnovna hrana in nobena kuhinja ne bi bila brez nje. Pridelan in pridelan sam, je prava poslastica. Komaj katera druga zelenjava je tako vsestranska kot krompir. Na voljo so v različnih oblikah, barvah, okusih, konsistenci in času žetve. Slednje so v glavnem odvisne od sorte.
čas
Žetev krompirja je bila včasih pomemben dogodek in se je običajno odvijala oktobra. Uvedba tako imenovanih krompirjevih praznikov, danes jesenskih počitnic, ima svoje začetke tukaj. Tako so imele družine čas, da se odpravijo na polja in pospravijo krompir. Danes, z več kot 5000 različnimi sortami, na vprašanje o pravem času za spravilo krompirja ni več tako enostavno odgovoriti. Glede na to, kdaj so bile posajene in sorto, lahko pridelek pobirate najpozneje maja/junija in najkasneje oktobra. Ločimo zgodnje, srednje zgodnje in pozne sorte.
mlad krompir
Mlad krompir je prvi v letu in se pobira okoli maja. Primernejše so za neposredno uživanje in zaradi tanke lupine niso primerne za shranjevanje. Za čim zgodnjo obiranje krompirja pustite, da vzklije približno 4 - 8 tednov pred sajenjem. Te zgodnje gomolje je mogoče nabirati le nekaj dni. Priljubljene zgodnje in zelo zgodnje sorte so visoko donosna 'Agata', aromatična 'Gloria', rdečkasta 'Rosara', sorte 'Prinzess' in 'Sieglinde' ter bolj robustne 'Karlena' in 'Anabelle ', eden prvih mladih krompirjev v tem letu. Mladi krompir je skupaj s svežimi šparglji prav posebna poslastica.
sredi zgodnjega
Srednje zgodnje sorte krompirja se sadijo okoli aprila in so pripravljene za obiranje od avgusta. Med te sorte spada tudi tipičen kletni krompir, ki ima običajno rok trajanja ali pa ga je mogoče shraniti vsaj do konca leta. Večinoma so lepljivi. Prava ljubiteljska sorta je visoko donosna, robustna in zelo aromatična 'Linda' z temno rumenim mesom. Uspešne so se izkazale tudi sorte, kot so 'Nicola', 'Hansa' (popolno za pomfrit), 'Blauer Schwede' z modrim mesom ter 'Quarta' in 'Cilena', dobra sorta za kuhan in pražen krompir. Med redkimi mokastimi, srednje zgodnjimi jagodami se priporoča 'Agria' z odlično aromo.
pozni krompir
Pozen krompir nabiramo septembra/oktobra, vsekakor pred prvo zmrzaljo. Spadajo tudi med kletne krompirje in so pogosto še posebej produktivni. Če so pravilno shranjeni, jih lahko shranimo do zgodnjega poletja. Sem spadajo sorte 'Adretta', 'Aula', 'Panda' in priljubljena 'Laura', eden najbolj donosnih poznih krompirjev.
Nasvet: Če posadite različne sorte različnih skupin zorenja, lahko svež krompir nabirate v daljšem časovnem obdobju. Če imate radi pestrost in ne želite skladiščiti velikih količin, obstajajo tako imenovane ljubiteljske sorte, kot so 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' ali 'Bamberger Hörnchen'.
Zrelost
Prepoznajte zrelost
Obstajajo različni dejavniki, s katerimi lahko ugotovimo, kdaj je krompir, ki ga pogosto imenujemo tudi krompir, zrel. Najbolj jasen znak tega je popolnoma posušeno listje.
- po venenju počakajte še 2 - 3 tedne pred obiranjem krompirja
- šele ko zelišče odmre, gomolji tvorijo svojo debelo lupino
- temnejša je lupina, bolj zrel je krompir
- zreli gomolji imajo tudi čvrsto lupino
- ne sme se drgniti s prsti
- dokler so listi in stebla zeleni, gomolji rastejo in hranijo škrob
- pri kletnem krompirju mora biti zelišče popolnoma ovenelo
- Mladi krompir lahko nabiramo tudi, ko je zelje še delno zeleno
- vendar morajo biti vozlički čvrsti in koža težko odstraniti
- Mladi krompir pojejte čim hitreje
- Čas zorenja se razlikuje od sorte do sorte
- zrela zelo zgodaj v 90 - 110 dneh, trgatev junij/julij
- zgodaj zrel v 110 - 130 dneh, trgatev julij/avgust
- srednje zgodnja zrelost v 130 - 150 dneh, trgatev avgust/september
- srednje pozno do pozno zrelo v 150 - 170 dneh, trgatev september/oktober
žetev
Pobiranje krompirja po potrebi
V času spravila krompirja in nekaj dni po njem naj bo suho in sončno. Tudi ohlapna zemlja olajša žetev. Da se prepričate, da je čas pravi, je dobro, da najprej izkopljete vzorčno rastlino. Če je lupina čvrsta in se zelišče zlahka odstrani, ga lahko poberemo. Če ga ne želite shraniti, je najbolje, da ga poberete, ko ga potrebujete, saj bo krompir še nekaj časa v dobrih rokah v zemlji.
- Krompir, ki ostane v zemlji, vedno dobro prekrijte z zemljo
- ko so izpostavljeni svetlobi, gomolji dobijo zelen odtenek
- te zelene lise kažejo na strupeno snov solanin
- Nepravilno shranjevanje lahko povzroči tudi to zeleno obarvanje
- zelo majhne zelene lise je mogoče velikodušno izrezati
- če prevladujejo, se zadevnih gomoljev ne sme več jesti in jih je treba zavreči
- za obiranje uporabite vilice ali motiko za krompir, ne lopato
- Lopata bi poškodovala številne gomolje in jih naredila neuporabne
- kopalne kable vzemite v tla z nekaj razdalje od rastline
- nato dvignite rastline in krompir iz zemlje
- zgrabite zelišče, na katerem je običajno že pritrjenih nekaj gomoljev, in ga potegnite ven
- Prilepljen krompir je mogoče enostavno odstraniti
Nato to območje znova previdno izkopajte, da dobite gomolje, ki so se odlepili od rastline. Seveda si lahko pomagate tudi z rokami. Tako izkopljete eno rastlino za drugo in jih poberete. Po spravilu krompirja naj gomolji ostanejo na gredici, da se posušijo.
To je pri kletnem krompirju še toliko bolj pomembno, ker bi vlaga med skladiščenjem razmeroma hitro zgnila. Ko se dobro posušijo, odstranite ohlapno ostanke zemlje, jih razvrstite in pripravite za shranjevanje. Gomolje krompirja, poškodovane med izkopavanjem, je treba uporabiti za takojšnjo porabo in jih ne smemo skladiščiti.
skladiščenje
shranjevanje krompirja
Za zagotovitev, da se sveže pridelani krompir ohrani čim dlje, je treba pri shranjevanju upoštevati številne vidike. Najboljši prostor za shranjevanje teh gomoljev je rahlo vlažna, hladna, odporna proti zmrzali, temna in dobro prezračena klet. Temperature naj bodo med 4 in 10 stopinjami. Iz istih razlogov, da mora biti krompir na vrtu vedno pokrit z zemljo, je pomembno tudi, da se pri shranjevanju izogibamo izpostavljanju svetlobi. Če je skladišče pretoplo, začnejo gomolji razmeroma hitro kaliti. Tudi hladnejše ne sme biti, ker potem dobijo neprijeten sladkast okus.
Lahko jih hranimo v ustreznih posodah ali razsuto. Zračno prepustne jutene vreče, košare, pladnji za sadje ali leseni pladnji so primerni na primer kot posode. V idealnem primeru bi morali biti tudi dobro prezračeni od spodaj. Številne kleti danes ne izpolnjujejo več zahtev za shranjevanje tovrstnih živil. Pogosto so preveč topli, presvetli in slabo prezračeni. V teh primerih je smiselno shraniti krompir v tako imenovani kup zemlje, ki ga je ob ustreznih razmerah mogoče izdelati brez velikega truda.
Shranjujte le zdrave in nepoškodovane gomolje. Ne smejo biti položene previsoko, da se izognemo modricam, kjer lahko nastaneta plesen in gniloba. Pokrivanje s peskom, ki je vlažen iz kleti, podaljša življenjsko dobo skladiščenja. Poleg tega se morate izogibati pranju krompirja pred shranjevanjem. Redno jih je treba preverjati glede poškodb ali gnilobe in po potrebi razvrstiti. Občasno preureditev lahko prepreči nastanek gnilobe.
Nasvet: Če je le mogoče, krompirja ne shranjujte v bližini jabolk ali hrušk, saj te vrste sadja oddajajo plin za zorenje etilen, ki pospešuje kvarjenje krompirja.